مطعم بُني حول جدال، وانتهى بفلسفة.

STEAK° لم يبدأ بخطة عمل، بل بجدال بين شيفين حول أي درجة حرارة للنار "مبالغ فيها". لم يحسم الجدال أحد، لكنه أنتج قرارًا واضحًا: مطبخ بلا أفران، يعتمد كليًا على الفحم والخشب والحديد الزهر. من ذلك القرار وُلد مطعمنا، وبقيت الفلسفة نفسها منذ افتتاحه: النار ليست أداة طهي فقط، بل المكوّن الأول في كل طبق.

ما الذي يميّزنا

لا نتعامل مع اللحم كسلعة موحدة. كل قطعة تصل مطبخنا يمكن تتبعها إلى واحدة من ثلاث مزارع شريكة نزورها شخصيًا كل موسم، وتُنضَج جافًا في غرفتنا المخصصة لمدة خمسة وأربعين يومًا على الأقل قبل أن تلمس النار. هذا الالتزام موثّق بالتفصيل في فلسفتنا وفي شرحنا الكامل لعملية النضج الجاف.

فريق المطبخ

يقود المطبخ فريق من الطهاة الذين يبنون نارًا جديدة ثلاث مرات كل يوم — لا نار واحدة تُبقى مشتعلة طوال الخدمة، بل نار تُقرأ وتُعاد بناؤها حسب ما تحتاجه كل قطعة. هذا الفريق هو من يكتب أيضًا محتوى مكتبة المعرفة على موقعنا — مقالات STEAK° — مستندًا إلى خبرة يومية خلف خط الشواء، لا إلى بحث نظري فقط.

التزامنا تجاه الضيف

• نُخبرك بمدة نضج كل قطعة ومصدرها دون تردد، إن سألت.
• ندرك أن الستيك المُعاد طهيه لتصحيح خطأ ليس نفس الستيك — لذا نحرص على الدقة من المحاولة الأولى.
• نحجز فترتين فقط كل ليلة حتى لا تصل أي طاولة إلى نار غير جاهزة بعد.

للاطلاع على مينيونا الكامل ومواعيد العمل، تفضّل بزيارة صفحة المينيو، أو راجع الأسئلة الشائعة قبل حجز طاولتك.